食品輻照的安全性

       隨著技術(shù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)文明的提高以及法規(guī)的不斷健全與完善，隨著人們對(duì)輻照消毒滅菌優(yōu)越性認(rèn)識(shí)的不斷提高，輻照加工取代化學(xué)加工已是行業(yè)的大勢(shì)所趨，前景十分光明。以食品輻照為例，食品輻照技術(shù)的開(kāi)發(fā)始于20世紀(jì)40年代，世界各國(guó)眾多專(zhuān)家、學(xué)者在輻射工藝學(xué)、輻射化學(xué)、輻射生物學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)等方面都開(kāi)展了大量的研究實(shí)驗(yàn)工作，有關(guān)輻照食品的安全性研究成果報(bào)告達(dá)數(shù)千篇。食品輻照是一種物理加工過(guò)程，屬于冷加工，低能耗，不需添加化學(xué)藥物，不存在藥物殘留問(wèn)題，能保持食品原有的色、香、味，這對(duì)風(fēng)味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、原子能機(jī)構(gòu)和世界衛(wèi)生組織共同資助，在1963年成立了“輻照食品安全性聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)”，該委員會(huì)從1963年至1980年先后多次召開(kāi)會(huì)議，根據(jù)多年來(lái)的研究成果、實(shí)驗(yàn)積累的依據(jù)，于1980年正式向全世界提出：“任何食物受到10KGy以下照射量的輻照，都不會(huì)因輻照引起毒性危害。因此，用輻照方法處理的食物是衛(wèi)生安全，不再需要進(jìn)行毒理學(xué)方面的檢驗(yàn)，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)上也是安全。1997年，該委員會(huì)高劑量研究小組宣告超過(guò)10KGy高劑量輻射也是安全。這些結(jié)論推動(dòng)了世界各國(guó)輻照產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)已為行業(yè)上接受。
　　中國(guó)也早在1958年就進(jìn)行了輻照土豆的人體實(shí)驗(yàn)，后在科委和衛(wèi)生部的組織領(lǐng)導(dǎo)下，“五五”期間進(jìn)行了多項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，包括終生和傳代實(shí)驗(yàn)；“六五”期間進(jìn)行了四百余人的人體試食實(shí)驗(yàn)，并制定了七項(xiàng)輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；“八五”期間，又在前者工作基礎(chǔ)上進(jìn)行了：（1）輻照食品類(lèi)別標(biāo)準(zhǔn)的制定（糧食類(lèi)、果蔬類(lèi)、熟肉類(lèi)、冷凍畜禽類(lèi)、干果果脯、調(diào)味品味）；（2）輻照食品鑒別方法的研究。1997年6月正式頒布了六大類(lèi)七大項(xiàng)輻照食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。即：
　　《輻照熟畜禽肉類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.1-1997
　　《輻照干果、果脯類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.3-1997
　　《輻照香辛料類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.4-1997
　　《輻照新鮮水果、蔬菜類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.5-1997
　　《輻照冷凍包裝畜禽肉類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.7-1997
　　《輻照豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.8-1997
　　輻照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂，將使食品輻照走上健康發(fā)展的道路，它對(duì)保護(hù)人們身體健康和環(huán)境不受污染，對(duì)提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有重大意義。
　　近年來(lái)，尤其是西方發(fā)達(dá)國(guó)，如美國(guó)受食源性疾病的困擾使消費(fèi)者對(duì)食品輻照的作用越來(lái)越認(rèn)識(shí)深刻。食品的安全性和植物檢疫的衛(wèi)生措施是當(dāng)今世界要解決的問(wèn)題，我國(guó)已經(jīng)加入世貿(mào)組織，食品輻照是WTO認(rèn)可的一項(xiàng)技術(shù)。因此，發(fā)展輻射加工，對(duì)促進(jìn)我國(guó)與北美及歐共體各國(guó)的出口貿(mào)易，減少貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)有重大的現(xiàn)實(shí)意義。